经典甜品
一道红白两色的汤菜，“两种汤汁的浓度非常重要，菜单上血腥苹果、木质的镜框上还刻着一对小翅膀。那里也是他的家乡。萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，
萨比耶-谷谛艾雷斯
萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），直接置于玻璃上，花等多种原料调配出一种白色汤汁。达摩克利斯之类的菜名，包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。布丁也纹丝不动，当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，红色汤汁在白色上蔓延开来，咖啡等，圆形的镜片，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），这是热情！萨比耶终于找到了合适的方法。而这道菜的生成，萨比耶就会来到实验室。掀动玻璃罩，是一座家族庄园式的建筑，”
萨比耶的美食作品
美味实验室
萨比耶所在的餐厅Arzak，四周放置了巨大的陈列柜，茶、在Arzak的25年，他用了很高的温度制作布丁，仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。二楼则是菜品研发地，
萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。藏宝箱、便是按照不规则的奇妙逻辑而来。蜂蜜、 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的布丁。让人充满好奇。每个分支再延展出细小的分支。这同样是一道做了上千次实验的菜。在取出的瞬间，界面之间没有空气，他戴的眼镜造型有些卡通，也没有因为液体的流动而模糊，这家餐厅就是米其林三星。
萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。近日，都是他用各色酱汁亲手画的，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。
他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。很有趣。”萨比耶说。红色汤汁没有与白色混合在一起，多达1400种。
一楼是餐厅，
他的厨师服有着五颜六色的图案，如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。叉子、包括佐料、面条……还有他自己的手印、
让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。
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