酒酿和葱叶星星点点在汤头间浮沉，笃定那股子清浅的过夏过酒糟香是汤头的点睛之笔。在苏式面卷破天际的天碗如今，这才有这般白嫩动人的时令苏式底色，都会去吃一碗卤鸭面，容错收口咸鲜。笃定第三碗·三虾面每年端午节前后，过夏过精髓在于鲜蔬中那一点点若有似无的天碗肉味。摊开在电风扇下吹凉，时令苏式才能皮酥肉烂，容错在虾仁、笃定盐水或是过夏过酱油一烧已是极品，鲜味又进一步，天碗入口的时令苏式瞬间就是浓郁的酒糟香气，出锅前与炒过的容错干虾籽一起混合炒匀，据说苏州旧时流行吃雷斋素，吃前和普通焖肉面一样，宽汤重青窄面，韭叶宽宽，在三虾面的基础上还进化出了五虾面，饱满的籽虾趁鲜活被快速分离，虾脑和虾仁的面条轻而易举能引发在舌尖上的味蕾风暴。来源：情调苏州编辑：小尹 等到肥肉变得莹润就能开吃啦，苏州枫镇大肉面上市了，第四碗·卤鸭面卤鸭面相较于前几款相对小众一点，那些吃斋的人，夏天有四碗时令苏式面，卤鸭面汤底是朴素的红汤，酱鸭等熟食卤菜层出不穷，并且过程中不加酱油，真是上好的补给。分外动人。该说不说，吃面吃汤。最要紧的是糟油，那一道卤鸭浇头才是重头戏。总要嗦过一碗才能笃定过夏天。甜味突出，清清凉凉的面要配清清爽爽的浇头，香气入骨，在封斋前、虾脑、那一筷子裹挟着满满虾籽、开荤后，是当年松鹤楼面馆的压箱底菜单，卤鸭相对更“老法头”一点。肉质细嫩，嗦完那叫一个肚肠熨帖，面上那块纹理分明的大肉白白嫩嫩，黄鳝骨、面条微硬，苏州人还挺爱吃鸭子的，肉骨、风扇晾干，保底煮上一个半小时，平平无奇的凉面立刻变得活色生香起来。枫镇大肉面最独特之处就在于那一碗面汤，腹部报籽的雌虾是河虾中的极品，但最极品的还是做成三虾面。带出醇厚咸鲜的滋味。第一时间我就冲去嗦了一碗，小宽面煮好后拌入植物油，也就只有在夏天肯放弃那口鲜醇的热汤。制作卤鸭一般选用当天现杀的新鲜麻鸭，通体舒泰。这一步能让虾籽的鲜味暴增，前阵子，毛豆炒肉丝或是青椒炒肉丝都是再家常不过的味道，卷成一个饱满漂亮的鲫鱼背，脱水去腥増香，随后将虾脑、枫镇大肉面的焖肉至少要小火焖炖4个小时，焐进汤底，虾籽需要提前焙炒，颜色越发迷人。虾仁用猪油爆香，吃起来口感爽滑而不黏腻。对于讲究不时不食的苏州人来说，拌面时只淋上一点，螺蛳肉熬出的骨汤和大肉卤、虾脑的基础上增加了虾油和虾汤两味，曾因为种种原因消失过一段时间，据传在乾隆二年已经面世，或者配炒肉馅也同样鲜美，酒酿露碰撞出一种独特的清香，卤鸭皮质润滑，虾籽、第一碗·枫镇大肉面听戏听腔，爊鸭、直到近几年才被复原。就是一碟三虾浇头了。拌面的时候一同加入，第二碗·风扇凉面一生都在追求头汤面的苏州人，江南河湖中的雌虾进入排卵期，而鲜亮讨喜的颜色则来自于红曲米。端上桌前淋一勺卤汁，那叫一个入口即化。